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燻製チーズつくり体験


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■南伊豆では１２月頃から空気の乾燥が始まります。だから天日干しの干物や燻製スモークが一段と美味しく仕上がります。

燻製器（スモーカー）と調理道具はすべてコテージに備え付けで無料レンタルしています。

初めての方には燻製チーズ体験セット（２人前２，５００円）をご用意しています。

もちろん、自分たちで好きな食材、調味料、燻製チップを持ち込んで、燻製スモーク料理を自分で作ることもできます。

ただし、魚類のスモークは燻製器（スモーカー）に臭いがついて次の利用者に迷惑になりますので、お断りしています。

私がおすすめする食材は、初めての方でも簡単においしく作れるスモーク４種です。

・鶏骨付きもも肉（スモークチキン）、
・豚バラ肉ブロック（スモークポーク）、
・プロセスチーズ（燻製チーズ）、
・ゆで卵（燻たま）


鶏骨付きもも肉は、手羽先でも代用可です。豚バラ肉ブロックは豚肩ロースブロックやスペアリブでも代用可です。

プロセスチーズはヨウカン状のものでも一口サイズでもどちらでもＯＫですが、ナチュラルチーズは溶けてしまいますので不可です。

ゆで卵は、黄身が半熟の方がとろとろ燻タマになりますので私は好きです。

スモークチップは、スモークチキンとスモークポークの熱燻ではチップ状のものをおすすめします。燻製チーズ燻タマの冷燻では自動燃焼するスモークウッドを使います。

どちらもサクラをおすすめいたしますが、スモーカーを使い慣れている方は、サクラにヒッコリーなどを混ぜる等お好みでいろいろ試してみてください。

上記の食材やスモークチップは弓ヶ浜周辺でも買えますが、売り切れも多いので可能な限りご自宅周辺で買って弓ヶ浜のコテージに持ち込んで下さい。

鳥骨付きもも肉（スモークチキン）と豚バラ肉ブロック（スモークポーク）は燻製器（スモーカー）の温度を１２０度まで上げる熱燻で１時間で完成です。プロセスチーズ（燻製チーズ）とゆで卵（クンタマ）は４０度前後の冷燻で２時間で完成です。合計で３時間くらいで４種類ぜんぶ出来上がります。

弓ヶ浜の波の音を聞きながら、赤ワインやバーボンのハイボールで乾杯してください。きっとわすれられない燻製スモークパーティーになることでしょう。

ここで出てくる調理道具はすべて無料レンタルいたしますので予約フォームに「燻製スモークのレンタル希望」とコメントして送信してください。もちろん電話でもOKです。

燻製スモークについての質問や詳細手順は予約時にコテージオーナーの森本までおたずねください。

お待ちしています。


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