伊豆弓ヶ浜で燻製チーズと燻製半熟タマゴ作り 

南伊豆町では12月頃から空気の乾燥が始まります。
だから天日干しの干物や燻製スモークが一段と美味しくなります。

調理道具はすべてコテージに備え付けであります。

燻製器(スモーカー)
冷燻用のスモーカー

 


熱燻用のスモーカー

 

初めてでも簡単にできて、おいしくて、
皆に感動的に喜ばれるのが
「燻製ゆで卵(クンタマ)」と
「燻製チーズ(スモークチーズ)」です。

初めての方にはこの2つの他に
「サザエの燻製」と「手羽先の燻製」を
おすすめしています。

くんたまとチーズは冷燻スモーカーで作ります。

サザエと手羽先は熱燻スモーカーで作ります。

当コテージでは、以上の燻製レシピの食材と
燻製グッズのレンタルをオプション提供しています。

オプションプラン:
「燻たま、スモークチーズ、サザエ、手羽先の燻製セット」
(6,480円税込)
を提供しております。

当オプションプランのお申し込みは、
予約フォームの最後にあるコメント欄に
「燻製セット希望」 とご記入ください。

当プランで提供される食材リストと
無料レンタル器具リストは以下の通りです。

・ゆで卵4個
・6Pチーズ1箱
・活サザエ2個
・手羽先4本
・塩、こしょう
・冷燻用燻製器
・熱燻用燻製器
・スモークウッド
・スモークチップ

食材は追加料金にて追加可能です。

なお、スモーカーなどの燻製道具のみのレンタルは
防火管理上の理由でお断りしておりますので何とぞご了解ください。

 

 

【コテージオーナーおすすめの燻製スモーク食材】


私がおすすめするスモーク食材は、初めての方でも簡単においしく作れる
プロセスチーズとゆで卵(半熟)です。

<プロセスチーズは冷燻製法でスモークチーズ>

燻製チーズ

 

ゆで卵半熟は冷燻製法でトロトロくんたま>

燻製たまご(クンタマ)

 

冷燻とは40度以下で90分スモークする必要があります。

おいしいスモークチーズとクンタマを夕食の
サイドメニューに加えてください。

 

■それでは燻製方法について解説いたします。

プロセスチーズは雪印の6Pチーズを使用します。

ゆで卵は、黄身が半熟の方がとろとろの燻タマがおいしいです。

当プランではゆで卵は4個提供しますが、さらに増量したい場合は、
コテージのキッチンで自炊でお作りください。

半熟のゆで方は、コップ半分の水を鍋に入れ、卵を入れ、
フタをして、弱火で6分ゆで、 火を止めてそのまま3分蒸らします。

蒸らし終わったら水に入れ冷まし、殻をむき、薄皮までとり、
水分をティッシュでふき、塩をふりかけ手ですり込みます。

くんたまとスモークチーズは冷燻用のスモークウッド
(サクラ、またはヒッコリー)
を使います。

 

燻製スモークチップ
左が熱燻用のスモークチップ、右が冷燻用のスモークウッド



チーズとゆで卵は40度前後の冷燻で90分スモークをかけます。

 

 

 

お申し込み、お問い合わせはこちらからどうぞ!

コテージ伊豆.COM (弓ヶ浜シーサイドガーデン内)

TEL 0558-62-8080 (09:00〜21:00毎日受付)
受付担当森本

 

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