伊豆弓ヶ浜で燻製チーズと燻製半熟タマゴ作ってMerry X'mas!

南伊豆町では12月頃から空気の乾燥が始まります。
だから天日干しの干物や燻製スモークが一段と美味しくなります。

調理道具はすべてコテージに備え付けであります。

宿泊されたお客様は自分たちで、お好きな食材、調味料、
燻製チップを 持ち込んで、燻製スモーク料理を自分で作る
ことができます。

燻製器(スモーカー)

 

初めてでも簡単にできて、おいしくて、皆に感動的に喜ばれるのが
燻製ゆで卵(クンタマ)と燻製チーズ(スモークチーズ)で、
初めての方にはこの2つをおすすめいたします。

生魚の燻製は、燻製器(スモーカー)に臭いがついて
次の利用者に迷惑になりますので、ご遠慮いただいております。

生肉の燻製は可能ですが、下処理が難しく、
初めて方にはおすすめしていません。

生肉の場合は、冷燻、温燻、熱燻など3つのスモーク方法が
ありますが、当コテージ滞在中にできるのは 100度90分程度の
熱燻だけです。


熱燻の場合は、特大スモーカーで高温保持するため、 大量のチップと
炭が必要なります。

生肉の熱燻スモークをご希望の方は、当コテージのご予約フォーム送信時に
コメント欄に 「熱燻セット一式3,000円希望」と書いてお申し込みください。

生肉の冷燻、温燻は衛生管理上、当コテージではお断りしていますので
何とぞご了承下さい。

生肉の燻製は熱燻だけで、必ず「熱燻セット一式3,000円」を
レンタル注文して下さい。

 

【コテージオーナーおすすめの燻製スモーク食材】


私がおすすめするスモーク食材は、初めての方でも簡単においしく作れる
以下のスモーク2種(冷燻)です。

□ プロセスチーズ(冷燻製法でスモークチーズ)

燻製チーズ

 

ゆで卵(冷燻製法でくんたま)

燻製たまご(クンタマ)

 

冷燻とは40度以下で2時間スモークする必要があります。

当コテージでは、チーズ2個(上の写真サイズを2個)、ゆで卵4個、チップ、炭を
一式まとめて提供しています。

「燻製チーズ&燻タマ一式セット5,000円」。

燻製時間2時間でおいしいスモークチーズとクンタマを夕食の
サイドメニューに加えてください。

ご希望の方は、当コテージのご予約フォーム送信時にコメント欄に
「 燻製チーズ&燻タマ一式セット5,000円希望」と書いてお申し込みください。

 

■それでは燻製方法について解説いたします。

プロセスチーズはヨウカン状のものでも一口サイズでもどちらでも
OKですが、ナチュラルチーズは溶けてしまいますので不可です。

ゆで卵は、黄身が半熟の方がとろとろ燻タマになっておいしいです。

半熟ゆで卵はコテージのキッチンでも作れます。

コップ半分の水を鍋に入れ、卵を入れ、フタをして、弱火で6分ゆで、
火を止めてそのまま3分蒸らします。

蒸らし終わったら水に入れ冷まし、殻をむき、薄皮までとり、
水分をティッシュでふき、塩をふりかけ手ですり込みます。

スモークチップは、自動燃焼(お線香)タイプの スモークウッド
(下写真の右側)
を使います。

チップの種類は、サクラ、またはヒッコリーです。

 

燻製スモークチップ



プロセスチーズ(燻製チーズ)とゆで卵(クンタマ)は40度前後の冷燻で
2時間スモークで完成です。

 

【燻製スモークチキンと燻製スモークポーク(ベーコン)について】

燻製スモークチキンは、鶏骨付きもも肉(手羽先でも代用可)に塩コショーして、
燻製器スモーカーの温度を120度まで上げる熱燻で1時間で完成します。

 

燻製スモークチキン

 

燻製スモークポーク(ベーコン)は、豚バラ肉ブロック(豚肩ロースブロックや
スペアリブでも 代用可)に塩コショーして、燻製器スモーカーの温度を
120度まで上げる熱燻で 1時間で完成します。

 

燻製スモークポーク

 

どちらも 熱燻セット一式3,000円を必ずレンタル予約 してください。

ドラム缶の大型スモーカーなので、4人以上のスモークパーティー向けです。

熱燻は、大量に炭とチップを使い温度管理も必要なので、防火管理上、
初心者が遊び半分でやりたいならお断りしています。

真剣に2時間スモーカーと向き合って、最高のスモークを楽しみたい
方だけに許可しています。

弓ヶ浜の波の音を聞きながら、赤ワインやバーボン・ハイボールで
乾杯しながら、大人の時間を楽しみたい方だけにおすすめです。

初心者の方には私がやり方を教えますので、遠慮せずにお申し付け下さい。

きっとわすれられない海辺の燻製スモークパーティーになることでしょう。

ここで出てくる調理道具はすべてレンタルしています。

何か分からないことあれば森本までご連絡ください。

それでは冬限定の燻製づくり、お待ちしています!

 

 

 

お申し込み、お問い合わせはこちらからどうぞ!

コテージ伊豆.COM (弓ヶ浜シーサイドガーデン内)

TEL 0558-62-8080 (09:00〜21:00毎日受付)
受付担当森本

 

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